Tacos veganos con aderezo verde

Preparar almuerzos basados en plantas puede ser una tarea muy compleja o muy simple. Yo voy por lo simple. Por eso todas las recetas que les comparto son sencillas, prácticas y rápidas. Y por supuesto que ricas!

Hoy les quiero mostrar un almuerzo entretenido super saludable. Con pocos ingredientes, estamos incorporando decenas de nutrientes esenciales, además de fibra y prebióticos, que no sólo alimentan tus células, sino también a las bacterias que componen tu #microbiotaintestinal y son la puerta principal de tu sistema inmune.

Si quieres mejorar tu salud física y mental, un paso seguro para dar es elegir comer una mayor diversidad de vegetales frescos e integrales, que conserven su fibra. 30 plantas distintas a la semana es el número que parece representar a la mayoría de las personas con microbiotas resilientes y robustas :)

Vamos entonces a preparar unos “Tacos veganos con aderezo verde”!

Ingredientes

- Tortillas de maíz (o de garbanzos, si las aprendiste en nuestra Formación)

-Ensalada de colores
· ½ pimentón rojo
· ½ pimentón amarillo
· 2 tazas de lechugas
· 1 zanahoria
· ½ pepino
· 2 ramas de apio
· Opcional: 3 cdas. de chucrut artesanal

-2 o 3 mini hamburguesas de garbanzos (ver receta aquí)


- Aderezo verde

· ¾ taza de castañas de cajú activadas
· ½ taza de agua
· 2 cdas. de jugo de Limón
· ¼ taza de hojas de cilantro
· 20 hojas de albahaca
· 1 diente de ajo
· ½ cdta. de sal
· Pizca de pimienta negra

Preparación

Ensalada: Lava todas las verduras, córtalas a tu gusto y llévalas a un bowl.

Aderezo: Activa las castañas de cajú en abundante agua fresca por 12 horas. Colar y reservar.
Lleva todos los ingredientes a una licuadora o minipimer y tritura hasta conseguir un aderezo cremoso. Rectifica sabores. Reservar.

Hamburguesas de garbanzos: ver receta aquí.

Armado:
Mezcla la ensalada con el aderezo.
Calienta una tortilla de maíz por 3 minutos al horno a 180°C.
Luego cubre una parte con la ensalada aderezada, agrega un par de mini hamburguesas (si quieres puedes cortarlas en trozos pequeños antes), decora con semillas crocantes, como maravilla, cierra el taco y a disfrutar!!!

Si te gustó, comparte esta receta con tus amig@s 💕

Aprende paso a paso a desarrollar una alimentación consciente y saludable.

Hola! Soy Belén, creadora de este espacio nutritivo

El año 2009 quise probar una alimentación crudivegana y me gustó tanto la experiencia, que decidí estudiar y formarme en alimentación consciente y cocina natural.


Por 15 años he dado cursos, talleres y formaciones a miles de personas, acompañando sus procesos de cambio y transformación hacia una salud integral y una alimentación rica y nutritiva, sustentable y libre de crueldad 👩‍🍳🌱

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