Pelamos los zucchinis o zapallos italianos y los convertimos en espirales. Para esto puedes:
1-Usar un spiralicer, como la máquina que uso en el video.
2-Rallarlos de forma horizontal (a lo largo) con un rallador común.
3-Usar el pelapapas para ir cortando tamaño “fetuccini” (esta opción toma mucho más tiempo).

Cuando las verduras estén cocidas, las llevamos a la licuadora con un poco del agua de cocción.
Agregamos tofu, semillas de cáñamo y castañas de cajú, para aportar proteína. Levadura nutricional, que imitará el sabor del queso. Jugo de limón, sal, pimienta y hierbas frescas, como albahaca y perejil. Licuamos todo y rectificamos sabor.

Servimos sobre los fideos de zucchini en cada plato, decoramos con orégano y albahaca. Y a disfrutar este plato nutritivo hecho con plantas!

*Si quieres que los fideos estén calientes también y más blandos, puedes cocinarlos al vapor o directamente en una olla con muy poquita agua. Ahí liberarán gran parte de su contenido líquido, por lo que se cocinarán bien. Puedes mezclar los “fideo” cocidos en la misma olla con la salsa caliente, o servir cada uno aparte.